O pálenici
a její filosofie

Naše pálenice se chlubí moderní destilační technologií od českého výrobce, a to přímo z jihu Moravy Kovoděl Janča s.r.o., kde pálení ovocných pálenek je již dlouhá léta tradicí a zakořenělá, zkušenosti mají samy výrobci bohaté a rádi se s námi o ně podělili, i to nám napomohlo s výběrem technologie a dodavatele aparatury.

Výběr dodavatele této technologie byl právě zvolen na základě kvality zpracování destilačního zařízení a v neposlední řadě jsme dbali na to nejdůležitější, kde jako jedna z mála firem ještě vyrábí celo měděné provedení destilační technologie s moderními doplňky a možností výroby technologie přímo šité nám na míru.

Našim cílem je získání chutného kvalitního ovocného destilátu a proto jsme zvolili pořídit jak tradiční dvoukotlový systém, tak nyní moderní jednokotlový systém s třístupňovou rektifikační kolonou a katalyzátorem.

Jen na Vás záleží, který z našich systému k destilaci využijete nebo Vám rádi doporučíme jakou cestou vypálit nejkvalitnější pálenku bohatou na aroma s jemnou chutí pálenky.

Švestky

Jsou nejvhodnější surovinou, musí být dobře vyzrálé. Výtěžnost švestkového kvasu je 9-12 litrů 50% destilátu ze 100kg kvasu. Ovoce kvasí 6 - 8 týdnů.

Třešně

U tohoto druhu ovoce dáváme přednost tmavším odrůdám. Nádoby plníme pomačkanými odstopkovanými plody. Celé tvrdé ovoce se špatně rozkládá. Kvasný proces probíhá velmi rychle a obvykle netrvá déle než 3 - 4 týdny. Kvas je potřebné po prokvašení co nejdříve destilovat. Výtěžnost ze 100kg ovoce je cca 7 - 8 litrů 50% destilátu.

Jablka a hrušky

Vyzrálé ovoce musíme podrtit. Celé ovoce, případně krájené se plně nerozloží, což snižuje výtěžnost i kvalitu destilátu. Nejkvalitnější jablkovci získáme kvašením čisté jablečné šťávy. Kvašení trvá 6 - 10 týdnů, v závislosti na teplotě kvasného prostoru (kvas v teplé místnosti bude podstatně rychleji hotový). Výtěžnost ze 100kg kvasu je asi 7 litrů 50% destilátu.

Meruňky

U tohoto ovoce platí podobné zásady jako u švestek, jen je vhodné ovoce před použitím vypeckovat.

PŘÍPRAVA (založení) KVASU:

Pokud kvasy zakládáme z ovoce dodaného zákazníkem, tak dopředu se vždy domluvíme na dni a hodině zpracování.

ULOŽENÍ KVASU:

Na kvasnou nádobu nalepíme štítek se základními údaji, tzn. číslem uložené bečky, jménem zákazníka, telefonním číslem, dnem založení kvasu, množstvím kvasu, uvedením placených služeb navíc (moštování, pronájem bečky, přidání kvasinek).

HLÍDÁNÍ A KONTROLA KVASU:

Kvasné nádoby s kvasy uložené v naší kvasírně pravidelně kontrolujeme a přeměřujeme. Naměřené hodnoty (při výraznějším posunu) zákazníkovi posíláme zprávou sms.

DOVOZ KVASU:

Zákazníkům, kteří nemají možnost vlastní dopravy, nabízíme odvoz kvasu. Cena odvozu je 10 Kč/km. Podmínkou je, že odvoz musí být dohodnut nejméně 3-5 dnů předem a že je kvas připraven v nádobách, se kterými se dá snadno manipulovat a ručně naložit do naší dodávky.

PŘÍPRAVA

Pokud kvasy zakládáme z ovoce dodaného zákazníkem, tak dopředu se vždy domluvíme na dni a hodině zpracování. Ovoce by mělo být umyté, resp. v takovém stavu, abychom mohli bez dalších příprav přistoupit k zakládání kvasu. Jádrové ovoce drtíme, peckové opatrně rozmělňujeme. Bečky si zákazník doveze svoje nebo si může po dohodě pronajmout naše. Do kvasu je možno přidat kvasinky (doporučujeme obzvlášť u hrušek a meruněk), které máme k dispozici..